Периодические издания

Молочная промышленность № 1 2019г.

Издание для специалистов, занимающихся производством и реализацией молочной продукции, разработкой оборудования, изготовлением упаковочных и вспомогательных материалов.

Старейший научно-производственный журнал отрасли. Тематика: техника и технология, сырье, упаковка, сбыт готовой продукции, экономика, организация труда, кадры.

В новом номере Молочной промышленности №1, 2019

Темы:

    • Молочная индустрия России в 2018 г
    • Молочная пленка от «Нео-Пак»: по-сибирски прочно, по-европейски точно!
    • О проблемах маркировки некоторых упаковочных материалов для молочной продукции
    • Маркировка – цифровой код честного бизнеса
    • Производство форм для сыра и некоторые аспекты их применения

Нормативно — правовая база для специализированной пищевой промышленности: повышение качества и продолжительности жизни — одна из первоочередных задач, поставленных перед Правительством РФ на период до 2024 года».

Из статьи вы узнаете важнейшие пути профилактики заболеваний и увеличения продолжительности жизни, оптимизации структуры питания детского и взрослого населения, обеспечении рациона питания россиян витаминами, минералами и др. биологически активными веществами с целью ликвидации их дефицита. И почему необходимо повышать уровень образованности населения в области правильного питания.
Читайте в читальном зале библиотеки техникума.

Электронная версия http://www.moloprom.ru

Гастроном № 1-2

Представлено много рецептов для новогодней ночи, солидные праздничные мясные блюда и достойные гарниры, завтраки 1 января, кулинарные идеи для встречи Восточного Нового года, десерты с цитрусовыми и много другого радостного и торжественного представлено в новом номере 2019 года!

А так же:

  • Кулинарные тренды 2019
  • 72 зимних рецепта

С журналом Гастроном каждый желающий найдет себе рецепт по вкусу!

Спрашивайте в читальном зале библиотеки КТТПП

Ресторанные ведомости № 12 2018г.

Журнал «Ресторанные ведомости».
Лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России.

В НОВОМ НОМЕРЕ (январь 2019)

В рубрике мнение Президент ГК «ПИР» Александр Котюсов г. Нижний Новгород раскрывает тему: «Если бы управляющим был я». «Управляющий ресторана» — звучит достойно и красиво. Но так ли это просто — занимать столь почетную должность? Все ли управляющие хорошо знают, что входит в круг их обязанностей, всегда ли справляются с ними? Если нет, то может ли заведение рассчитывать на успех?

А так же в номере:

  • ТОП — 10 трендов 2019 года
  • В рубрике личный опыт Матильда Шнурова: «Ресторан — это бизнес, а не проект для души».
  • М. Шнурова: «Если ресторан понятен гостю, он его принял, то заведение может существовать бесконечно».
  • Е. Чичваркин: «Мы строим нетленки!» Ему понадобилось около полугода, чтобы положить в копилку своего ресторана HIDE первую звезду Мишлен.
  • Спецпроект: Кофе и кофейни. форматы, специфика и пути развития.
  • Технологии — санитария: Гигиена кухни: прошлое и настоящее. Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь.

Уже в читальном зале нашей библиотеки.

Гастроном № 12 2018г.

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: РАЗВИТИЕ ЭКОНОМИКИ АПК
Парламентские слушания в Государственной Думе РФ Колончин К.В. Организации инфраструктуры агропродовольственного рынка: целевые установки и проблемы современного этапа развития.

С. 14-19
Итоги м/у народной НПК Иновационные технологии глубокой переработки растительного сырья на крахмал, его производные — сахаристые продукты, модифицированные крахмалы, пищевые кислоты, аминокислоты, белковые продукты».

Осипов М.В., Руденко О.С., Паршина Ф.И., Петрова Н.А., Южакова К.В., Савенкова Т.В.
Измерение содержания витаминов при производстве и хранении мучных кондитерских изделий

С. 46-49
Ключевые слова
витамин В1; витамин В2; витамин Е; жиры; сахарное печенье

Исследовано влияние состава и свойств жировой фракции мучных кондитерских изделий, изготовленных на различных жирах растительного происхождения, на содержание витаминов в процессе хранения. Объектами исследований стали модельные образцы сахарного печенья, изготовленные с использованием пальмового, подсолнечного масел и маргарина. Определение витаминов В1, В2, Е проводили методом флюоресценции. Установлено, что наименьшие потери витаминов были в печенье, изготовленном на пальмовом масле, которые составили после 6 мес. хранения при температуре 20 °С для витаминов В1 — 90 %, В2 — 82 %, Е — 58 %. Потери витаминов В1, В2, Е в печенье на основе подсолнечного масла составили соответственно 100 %, 95 %, 90 %. При использовании маргарина потери витаминов В1, В2, Е составили соответственно 90 %, 87 %, 83 %. Исследовано влияние содержания насыщенных жирных кислот в используемом жире на сохранность витаминов В1, В2, Е при изготовлении и хранении сахарного печенья. Установлено, что с увеличением содержания насыщенных жирных кислот в жире сохранность витаминов возрастает на 40-50 %. Наибольшие потери витаминов выявлены в печенье, изготовленном на подсолнечном масле, что может быть связано с его низкой окислительной стабильностью по сравнению с пальмовым маслом и исследованным маргарином. Содержание перекисных соединений в подсолнечном масле в 1,5 раза больше, а массовая доля токоферолов значительно меньше, чем в пальмовом масле. Установлено, что для сохранности витаминов при производстве и хранении сахарного печенья необходимо применять жиры с высоким индукционным периодом, с наибольшим содержанием насыщенных жирных кислот и с высоким содержанием природных антиоксидантов, что обеспечивает низкий уровень перекисных соединений.

Хлебопечение России № 4 2018г.

Косован А.П.
Российский союз пекарей — 25 лет верного служения хлебопекарной отрасли.

Костюченко М.Н., Грекова А.В.
О работе Технического комитета ОО3 «Хлебобулочные и макаронные изделия»

Вершинина О.П., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В., Акопян Г.С.
Маркетинговые исследования по использованию заквасок в хлебопекарном производстве Краснодарского края

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Мартиросян В.В., Турчанинова Т.П., Ейвин П.С., Гречанников М.В., Малышев П.С.
Автоматизация процесса дозирования и смешивания муки в пищевой промышленности

С. 17-19 Ключевые слова: сыпучий материал, мука, пропорциональное дозирование, смешивание, расходомер, информационные технологии
Реферат: В статье приводятся сведения о разработанном ФГАНУ НИИХП инновационном способе и оборудовании для дозирования и смешивания сыпучих материалов на примере муки. Отмечаются преимущества нового способа и перспективность применения оборудования для его осуществления не только в хлебопекарной, но и в других отраслях промышленности, где требуется выполнять технологические операции не только по дозированию, но и по смешиванию исходных компонентов сыпучих материалов. На хлебопекарных предприятиях операции по дозированию и смешиванию сухих сыпучих компонентов в настоящее время решаются при помощи установок, в которых происходят отдельно операции по дозированию компонентов и отдельно по их смешиванию. Такое решение вопроса приводит к тому, что установки имеют большие габариты и являются весьма металлоёмкими. Эксплуатация таких установок сложна и требует существенных затрат на их обслуживание. Приведены примеры традиционной весовой валки и дозирующих весовых устройств, которые применяются на хлебозаводах. Дана информация о возможности использования современных методов измерения расхода сыпучих материалов, как при дозировании так и при смешивании различных компонентов, взамен традиционного весового дозирования и более дорогостоящих и сложных электромеханических устройств. На современном этапе благодаря развитию современных информационных технологий пропорциональное дозирование и измерение расхода сырья решаются значительно проще с применением микроволнового измерителя расхода сыпучих веществ, который используется в конструкции дозатора-смесителя сыпучих материалов наряду с комбинированным рабочим органом для гомогенизации сыпучих компонентов.

Авторы:

  • Мартиросян Владимир Викторович, д-р техн. наук;
  • Турчанинова Тамара Петровна, канд. техн. наук;
  • Ейвин Петр Сергеевич;
  • Гречанников Михаил Владимирович
  • ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности.

Ресторанные ведомости № 1 2019г.

Журнал «Ресторанные ведомости» — лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в Росcии.

В номере:

  • Интервью с героем обложки журнала Карло Кракко, итальянским шеф поваром, телеведущим популярных франшиз «Мастер шеф», «Адская кухня», ресторатором, владельцем нескольких ресторанов в Милане и нового ресторана «OVO by Carlo Cracco»» в Москве. Вы узнаете как готовить итальянскую кухню из российских продуктов, путь к кулинарии юного Карло Кракко, как использовать новые перспективный продукт фитопланктон, как эффективно управлять рестораном!
  • Рубрика «Личный опыт» Георгий Хвистани: «Мы первопроходцы ресторанного бизнеса в Сочи» как развивался ресторанный бизнес в Сочи, что способствовало его развитию.
  • Рубрика «Блиц»
    Семь вопросов шефу- отвечает Карло Грек
    — Рыба или мясо
    — Работа по найму или свои проекты?
    — Считать или творить?

Журнал можно почитать в читальном зале нашей библиотеке.